Ricetta: Ravioli di frutta al forno
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Chi lo ha detto che i ravioli sono solo un piatto salato ? Il raviolo ha origine molto lontane, sembra che sia stato portato in Emilia dai Genovesi nel lontano ‘200. Esaltato anche dal Boccaccio nel Decameron tra le “leccornie” del Paese il raviolo entra a tutti gli effetti tra i piatti tipici dello “Stivale”.
Nel tempo il raviolo ha assunto un accezione più di forma che di sostanza, per forma si intende a mezzaluna o quadrata; per il ripieno ci si fa trasportare dalla fantasia. Nella ricetta che segue abbiamo anche pensato di utilizzare una pasta ed un ripieno dolce.
Ricetta Ravioli di frutta al forno
Si raccomanda di preparare prima la pasta e poi il ripieno.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 500 gr di farina
- 200 gr di burro
- 200 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 limone
- Q.b. vino e sale
Per il ripieno:
- 400 gr di castagne secche (ammollate dalle sera precedente)
- 200 gr di prugne secche
- 4 amaretti
- 2 cucchiai di cacao
- 1 cucchiaiata di pinoli
- 1 uovo
- 1 limone
- 3 cucchiai di zucchero
- Q.b. burro, vino bianco, goccio di liquore
Procedimento:
- Per la pasta mescolare la farina con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata
- Versare su una spianatoia, fare un buco al centro e aggiungere il burro a pezzettini e le uova intere
- Impastare unendo anche il cucchiaio di vino fino ad ottenere un impasto consistente)
- Avvolgere la pasta in un foglio di carta oleata e mettere a riposare in frigorifero
- Per il ripieno far ammorbidire le prugne secche in acqua tiepida e scolare in una casseruola
- Unire un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di vino e far cuocere
- Far cuocere allo stesso modo le castagne
- Unire le prugne tagliate a pezzetti, le castagne scolate, gli amaretti pestati, i pinoli, il cacao, la scorza di limone grattugiata, il rimanente zucchero e profumare con un goccio di liquore
- Stendere la pasta con il mattarello con uno spessore di pochi millimetri
- Ritagliare con uno stampo dei dischi piuttosto grandi (dimensione diametro di un bicchiere da tavola)
- Farcire la parte centrale con il ripieno
- Pennellare il bordo con tuorlo sbattuto
- Richiudere i cerchi a formare dei ravioli (mezzelune) premendo bene
- Imburrare una placca da forno, porre i ravioli spennellati con l’uovo sbattuto
- Cuocere a 180° fino a indoratura della pasta
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