Ricetta: Scaloppine alla parmigiana
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La stagione invernale è caratterizzata da ricette con piatti particolarmente ricchi di grassi, con salse e sughi elaborati a cui si adattano bene vini maturi e strutturati serviti a temperatura ambiente (es. Barbaresco o Valtellina superiore).
La ricetta che andremo a preparare è una rivisitazione della più popolare parmigiana di melanzane impanate e fritte.
Ricetta scaloppine alla parmigiana
Ingredienti:
- 4 fettine di vitello
- 50 gr di farina
- 60 gr di burro
- 150 gr di speck (non troppo stagionato)
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 150 gr di parmigiano
- 4 cucchiai di brodo (vegetale)
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Battere leggermente le fettine e passarle nella farina precedentemente salata e pepata
- Rosolare da entrambi i lati per 3 minuti nel burro caldo
- Tritare finemente (o juliene) lo speck ed unirlo al prezzemolo trito
- Disporre in una teglia da forno le scaloppine e distriubire lo speck ed il prezzemolo sulla carne
- Grattugiare il parmigiano e spargerlo sulla scaloppina
- Infornare per 8 minuti a 240 gr (a scioglimentento del formaggio)
- Diluire il liquido di cottura con il brodo e restringere se necessario
- Versare sulle fettine
Servire con asparagi freschi e con un vino rosè secco (es. Lambrusco di Maestri)
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